Hasznos tippek, tanácsok a növényi alapú táplálkozás felé vezető úton 1.

Mivel én magam is csak pár hónapja vagyok tudatosan ezen az úton, így tiszta szívből még nem mondanám magamat teljesen vegánnak. De jó úton járok az biztos, hiszen azóta egyáltalán nem eszem húst, tojást vagy tejtermékeket. ;))

Azonban az utóbbi hónapokban rengeteget olvastam a témáról, amit örömmel megosztok mindenkivel, természetesen a saját tapasztalataim mellett. :) Több dolog van, ami sokat segített az elindulásnál és persze segítség azóta is minden nap.

Ime a számomra legfontosabb általános/"elméleti" tippek. (A konkrét gyakorlati tippeket egy második bejegyzésben gyűjtöm össze, mert rájöttem, hogy hiába az összefoglalás, így is túl hosszú lenne :)))

• Ha túl nagy falatnak tűnik a váltás számodra, akkor ne ijesztd el magad a gondolattal! Gondolj inkább rá, mint egy folyamatos változásra (és ne hirtelen váltásra), amit te irányítasz, a saját tempódban, úgy, ahogy neked megfelel. Minden apró lépés számít, amire büszke lehetsz nap, mint nap! ;) Megtalálni a saját belső motivációdat a változásra óriási, ha nem a legnagyobb segítség. Én továbbra is hiszem, hogy elsősorban minden a fejben dől el.

•  Amellett, amit készülsz elhagyni az étrendedből, legalább ugyanolyan fontos, amit pluszként beviszel. Azaz ne azt nézd, mit nem eszel, hanem milyen ételeket köszönthetsz újként! Engem nem is egy kellemes meglepetés ért már a pár hónap alatt és mindig kíváncsian várom az újabb felfedezéseket. :)

 

•  Gyorsan az előző tipp mellé hozzátenném, hogy a főzés terén az egyik legnagyobb segítségem: a helyettesítés elmélete, amit egy nagyszerű vegán szakácstól, Roberto Martintól tanultam. Ő azt mondja, hogy felejtsük el, hogy vannak ételek, amiket egy vegán nem ehet. Egy receptet nézve elsősorban az elkészítés technikáját nézzük, s ne csak az összetevőket. Válasszunk ki recepteket, amiket nagyon szeretünk. Először ismerjük fel benne az elkészítési technikákat. Utána kategorizáljuk az összetevőket (úgy mint protein, folyadék, zsír stb), majd helyettesítsük a nem vegán összetevőket valami vegánnal. Mint pl. tehéntejet szójatejjel vagy rizstejjel stb.) Ha ez megvan, akkor készítsük el a receptet szokás szerint. ;)) Én például a hétvégén vegán töltött káposztát készítettem kétféle töltelékkel - hogy megnézzem, melyik jön be jobban Billnek és nekem - és meg kell mondjam, nagyon nagyon finom lett. ;)

(A kép Vera oldaláról származik, ami a saját képe. Én sajnos elfelejtettem képet csinálni. :)

•  Az előző tippel valóban nagyszerű vegán ételeket tudunk kreálni. Azonban azt gondolom, fontos tanács lehet, hogy ne keressük minden ételben a régi, megszokott ízeket! Aki ezt teszi, gyakran csalódni fog. A hús nélküli ételek isteni finomak tudnak lenni, de természetszerűen nem ugyanolyanok, mint a húsos variációik. Itt is fontos az újra/másra való nyitottság. Több helyen olvastam, hogy érdemes pár hónapot adni magunknak, mire az ízlelőbimbóink is átállnak az új ízekre, ne várjuk, hogy mindent rögtön imádni fogunk. Persze ilyenek is vannak, de ha te nem tartozol ezek közé, az semmit sem jelent. Van, amihez néhányunknak több idő kell. :)

•  Követve a fokozatosság elvét, sokan egyszerre csak egy állati terméket hagynak ki az étkezésükből. Ebben is, mint mindenben, fontos, hogy ismerjük önmagunkat és kövessük azt, ami számunkra a legjobb. Én pl. egyszerre hagytam fel mindennel, de nekem általában az ugorjunk fejest elve működik az élet más területén is. ;) Szóval csináljátok úgy, ami a testeteknek, lelketeknek jobban esik. Nagyszerű plusz egyébként az átállásban, hogy az ember megtanul újra jobban odafigyelni a saját testére. ;)

•  Olvass a témáról és keress magadnak inspirációt! Nagyon sokat segít, ha találsz olyan (szak)embereket, akik felkeltik az érdeklődésed, akik elgondolkodtatnak, akik inspirálni tudnak a változásra. Páran az egyéim közül: 1) T. Colin Campbell - akinek 2005-ös könyve a The China Study alapjaiban rengette meg az orvostudomány mai hozzáállását az állati eredetű ételekhez. 2) Kathy Freston - akinek könyvei és szemlélete nagyon sokat segített számomra az elindulásban. Nézzetek meg vele pár videót ITT és ITT vagy ITT. 3) Kristina Carillo-Bucaram - Kristina egy fantasztikusan inspiráló, pozitív, életvidám személyiség, aki egyébként nyers vegán. Videói rengeteg inspirációt nyújtanak nap, mint nap. ITT tudjátok megnézni a videóit, ahol fel is lehet iratkozni rájuk. Nézzetek bele néhányba, érdemes! ;) 4) Olyan szakemberek, mint a torontói Joy McCarthy, aki egy holisztikus táplálkozási tanácsadó és kedves személyiségével, hasznos tanácsaival sokunkat megnyer az interneten vagy a tévé képernyője előtt. Az ő videóit ITT találjátok. 5) Vagy olyan hétköznapi emberek, anyukák, mint Robyn Openshaw (aka the Green Smoothie Girl), aki négy gyerekes anyuka és aki a gyerekei egészségügyi problémái okán magától váltott át egy más táplálkozásra és ért el fantasztikus eredményeket. Egyszer már feltettem tőle egy videót, ami nagyon megfogott, ahol a fiával demonstrálja azt, hogyan tanítsuk a kölköket az egészséges táplálkozásra. :)

• Be kell valljam, sosem voltam nagy salátaevő. Nem sok emlékem van arról, hogy úgy igazán megkívántam egy nagy tál zöldsalátát... Igy számomra mai napig kihívás a zöldek megfelelő mennyiségben való bevitele az étrendembe. Ami sokat segít nekem e témában: 1. Rengeteg új salátareceptet keresgélek állandóan, amik tkp. alapvetően megváltoztatták a salátákhoz való hozzáállásom. Például itt van ez, vagy ez, vagy ez vagy pl. ez a recept is. Hát nem istenien néznek ki? :))) Szóval ne álljatok meg egy-két kedvelt, bevált receptnél. Mindig próbáljatok ki új recepteket, ami további inspirációt ad és új ízvilágot visz be a mindennapjaitokba. :) Tudom, hogy ez idő és energia, de nem sietünk sehová. A befektetett energia pedig többszörösen megtérül. 

•  2. A zöld turmixok - amikról már ITT írtam a terhességem ideje alatt - szó szerint megváltoztatták az életem. ;) Ennél egyszerűbb, finomabb és éltetőbb módja rengeteg élő zöld evésének nincs is szerintem. Rengeteg pozitív hatásuk van, úgy mint lúgosítja a szervezetet, feltölt energiával, tele vannak immunerősítővel, ásványi anyagokkal, és pl. fehérjetartalmuk sem elhanyagolható. Természetesen mindenki variálhatja az összetevőket ízvilágának, kedvének megfelelően, de persze a változatosság itt is gyönyörködtet. :)

• Nem igazán ismerem az otthoni ellátottságot, de szerintem a helyzet hasonló lehet, mint itt, azaz sok mindennek kapható vegán változata is. Igy például a tejnek, vajnak, tejfölnek, sajtoknak, sőt akár ún. húshelyettesítők is. Érdemes utánaérdeklődni a kapható termékeknek, talán többen meg fogtok lepődni, mennyi minden elérhető. Itt tenném azt is hozzá, hogy sokaknak talán az jut most eszébe, hogy de kinek van erre pénze? Azaz a vegán táplálkozás tuti jóval drágább. Őszintén szólva eleinte én is kételkedtem az ellenkezőjében, de rá kellett jönnöm, hogy valóban nem drágább! Gondoljatok bele, hogy a tej- és hústermékek sem olcsóak egyáltalán és ezek most mind szépen lassan kiesnek a heti bevásárlólistáról. Plusz sok mindent, mint pl. rizst, magvakat, lencsét, babot és egyéb hüvelyeseket az ember nagyobb mennyiségben is megvehet, ami mindig olcsóbb. :) 

Gardein termékek, amiket szeretek használni "húspótló" recepteknél

• Keress barátokat, vegán csoportokat a környékeden vagy a neten, akik támogatni tudnak, vagy jótanácsokkal látnak el. Meglepő lehet, mennyire nem vagyunk egyedül! :)) Melegszívvel tudom pl. mindenkinek ajánlani drága barátnőm, Vera új oldalát, aki szintén vegánként étkezik a családjával együtt és aki nemrég külön blogot indított külön erről a témáról. Fantasztikus recepteket találtok majd az oldalán és mély, elgondolkodtató, inspiráló írásokat. Emellett szintén szeretném mindenki figyelmébe ajánlani egy blogos ismerősöm, Gréta munkásságát, aki otthon hírdeti a vegán életmód fantasztikus előnyeit. Grétának a nyíregyházi Kölcsey Televízióban van heti főzőműsora, ahol csak és kizárólag vegán ételek főz hétről hétre (azaz hús- tej- és tojásmentesen) és ha jól tudom, hamarosan könyv formában is megjelennek majd receptjei. ;)

• A legvégére pedig talán azt tenném még ide, hogy a zöldségeket, gyümölcsöket illetően egyél a szivárvány minden színe szerint. Nekem most ez a téma van terítéken, azaz igyekszem minden héten valami újat behozni az étkezésünkbe. A színek önmagukban is gyógyítóak lehetnek, micsoda hatásuk lehet akkor a tányérunkon! :) Ime a csoportok... 

PIROS
- Gyümölcsök: alma, vérnarancs, meggy, cseresznye, áfonya, piros szőlő, grépfrút, piros körte, pomegránát, eper, málna, görögdinnye
- Zöldségek: répa, paprika, paradicsom, retek, piros burgonya, piros hagyma, rebarbara, cikória, cékla

SÁRGA/NARANCS
- Gyümölcsök: sárga alma, sárgabarack, egres, sárgadinnye, sárga füge, grépfrút, citrom, mangó, nektarin, narancs, papaja, őszibarack, sárga körte, ananász, datolyaszilva, mandarin, sárga görögdinnye
- Zöldségek: sárga répa, tök (butternut squash), sárga paprika, burgonya, tök (pumpkin), yellow summer squash (ez egy harmadik tökfajta, sajnos nem tudom magyarul a nevét), édesrépa, kukorica, édes krumpli

FEHÉR vagy BARNA
- Gyümölcsök: banán, datolya, kopasz barack, barna körte
- Zöldségek: karfiol, fokhagyma, gyömbér, articsóka, karalábé, gomba, hagyma, pasztinák, burgonya, salottahagyma, tarlórépa, fehér kukorica

ZÖLD
- Gyümölcsök: avokádó, zöldalma, zöld szőlő, kivi, lime, zöldborsó
- Zöldségek: articsóka, Arugula, spárga, brokkoli, kelbimbó, káposzta, zöldbab, metélő zeller, uborka, endívia, fejessaláta, mindenféle egyéb zöldlevelűek, okra, zöldhagyma, spenót, cukkini, póréhagyma, zöldpaprika, vizitorma

KÉK/LILA
- Gyümölcsök: földi szeder, fekete áfonya, feketeribizli, szőlő, szilva, bodza, füge, mazsola
- Zöldségek:  olivabogyó, lila spárga, lila káposzta, lila répa, padlizsán, lila paprika, burgonya, feketegyökér

A második részben egészen konkrét javaslatokat gyűjtök össze, legalábbis a számomra legfontosabbakat, legpraktikusabbakat. Addig is szép napokat mindenkinek! :)

Green Smootie, avagy a zöld turmix

Elég ritkán írok főzésről, ételekről, italokról a blogon, de azt gondolom, a Green Smoothie "megér egy misét". :)

Mielőtt azonban felsorolnám a szinte végeláthatatlan előnyeit a zöld turmixok fogyasztásának vagy hihetetlen egyszerűségét elkészítésüknek, megemlíteném Victoria Boutenko nevét, aki tulajdonképpen világszerte népszerűvé tette a green smoothie-kat.  

Victoria és családja a '90-es évek elején költöztek Oroszországból az USA-ba, ahol természetesen a nyugati étrend szerint étkeztek. Mivel mindenki a családban küzdött valamilyen betegséggel (Victoria túlsúlyos volt, férje szívproblémákkal küzdött, lánya Valya asztmás volt, fia, Sergei pedig egész kiskorától cukorbeteg) és az orvosok nem sok jóval tudták kecsegtetni őket, Victoria kétségbeesetten, de elszántan alternatív gyógymódok után nézett. Idővel áttértek a 100% nyers étrendre, ami hatalmas javulást hozott mindannyiuk életébe. 

Azonban Victoria még mindig úgy érezte, hogy valami nem teljes. Hosszú kutatások után a csimpánzok étrendjét kezdte vizsgálni, hiszen mint tudjuk, DNS állományunk 99.4%-ban megegyezik. Arra jött rá, hogy közeli rokonainkhoz képest elképesztően kevés zöld levelet eszünk, amit azonban ő valamiféleképpen be akart hozni a saját étrendükbe. Mivel rágásunk már megközelítőleg sem hasonlít az őskori elődeinkéhez, arra gondolt, hogy összeturmixolva egyszerűbb lesz a fogyasztásuk. Igy született meg a green smoothie (zöld turmix), ami azóta világszerte elterjedt és óriási sikernek örvend. :) "Victoria újra felfedezte a klorofill gyógyító hatását, és a zöld levelőeket szinte külön táplálékcsoportként emlegeti."

A zöld levelek bátran vegyíthetőek mindenféle gyümölccsel, igazából nem is sorolandók a zöldségek közé. Nem kell tartani az emésztesi gondoktól sem, vagy attól, hogy erjedést okozna együtt fogyasztásuk. :)

1. Elkészítésükhöz szükségünk lesz egy turmixgépre és némi fantáziára. Akármilyen turmixgép megteszi, a legjobb persze egy Vitamix, de csak akkor ruházzon be valaki egy új gépre, ha előtte már jónéhányszor kiróbálta a zöld csodát. :) Az elkészítéshez elegendő lehet egy-két fajta gyümölcs és bármilyen zöld növény. Gyümölcs lehet: alma, banán, mangó, őszibarack, sárgabarack, bogyós gyümölcsök, mint eper, málna, áfonya, szeder stb... Zöldek pedig pl. spenót, sóska, petrezselyem zöldje, sárgarépa zöldje, saláta, csalán, zellerszár leveles kel stb. Mint látjátok, tényleg csak az ember fantáziája szab határt a végeredménynek. :)
2. A zöld turmixok elkészítése nagyon egyszerű és gyors. Még ha valaki nagy rohanásban is van és nem volt ideje megfelelően enni valamit, egy green smoothie 10 perc alatt kész és útközben is elfogyasztható. Persze előre is elkészíthető és hűtőben tárolható. Nagy divat pl. befőttes üvegekből, vastag szívószállal inni.
3.  A green smoothie szinte egész napra feltölt energiával. Ha zöld turmixot iszol, energiaszinted nem fog úgy hullámozni, mint egy sima gyümölcs turmix vagy kávé elfogyasztása után. Ez annak köszönhető, hogy a rostokban gazdag zöld levél lelassítja a gyümölcscukor felszívódását, biztosítva ezzel, hogy pont annyi energiát használ fel egyszerre a szervezeted és olyan ütemben, amire éppen szüksége van. 
4. A zöld turmixok egész évben fogyaszthatók. A variációk sokszínűek és olyan zöldet vagy gyümölcsöt használsz fel a turmixodhoz, ami éppen kéznél van. Télen jól jönnek a fagyasztott gyümölcsök, sőt a zöld leveleket is lefagyaszthatod előre nyáron.
5. A zöld levelek az egyik leginkább alulértékelt táplálékunk. Rengeteg hasznos tápanyag található bennük, a sárgarépa levelében pl. sokkal több, mint magában a gyökérben, mégis legtöbbször a szemétbe kerül. A zöld levelek nagyszerűen lúgosítják a szervezetet, fehérjetartalmuk pedig kiemelkedő!! Tele vannak immunerősítővel, ásványi anyagokkal is, bizonyítottan csökkentik pl. a szívbetegségek kialakulását.
6. A green smoothie nagyszerű része lehet a fogyókúránknak is. Ha ránk tör az éhség, érdemes meginni egy pohár zöld turmixot, ami csökkenti az éhséget, hiszen laktató és tele van rengeteg tápértékkel.
7. Biztosítja a szükséges gyümölcs- és zöldségbevitelt egy napra. Egy-két pohár zöld turmix nagy valószínűséggel több zöldséget és gyümölcsöt tartalmaz, mint amit átlagosan megennénk egy nap. Plusz sokkal egyszerűbb is ezt hordozni a táskánkban, mint pl. egy banánt, ami törhet és megbarnulhat. 
8. A zöld levelek tele vannak aminosavakkal. Ha valaki tart attól, hogy nem eszik elég proteint, igyon több zöld turmixot. Minél több zöldet eszel, annál több aminosavat juttatsz a szervezetedbe, amit a szervezet arra használ majd fel, hogy proteint termeljen. 
9. A green smoothie egyfajta kéményseprőként is funkcionál. Azok az ételek, amelyeket szervezetünk nem emésztett meg megfelelően, bennragadnak a szervezetünkben és idővel gondot okozhatnak bizonyos szerveinknek. A zöld turmix azonban egyfajta kéményseprőként kipucolja a beleket, kiürítve ezzel a sok fennmaradt mérgező hulladékot. Minél több zöld turmoxit iszol, annál tisztább lesz a bélműködésed és eredményesebb a szervezeted tisztítása. (Ja, és mindez persze súlyt is csökkent. :)

 

Tudom, tudom, első ránézésre nem tűnik túl bizalomgerjesztőnek, de higgyétek el, nagyon finom. Ráadásul mivel az összetevők rajtad állnak, így kísérletezhetsz vele, neked mi jön be a legjobban. Eleinte, ha több gyümölcsöt teszel bele és kevesebb zöldet, akkor nem zöld lesz a végeredmény, hanem kicsit lilásabb, világosabb - persze gyümölcstől függ (ahogy pl. a fenti képen). Én pl. imádom a spenótot (salátának is a baby spenótot használom a leggyakrabban), a gyümölcsök közül pedig az utóbbi időben az áfonyát (blueberry) kívánom a legjobban, így ezeket használtam pl. ma reggel is a turmixomba.

Ha valakinek bejönnek a zöld turmixok, akkor akár napi egy-másfél litert is fogyaszthat belőlük. Tízóraira, reggelire, de akár a vacsorádat is helyettesítheted ezzel. :)

Ha hiszitek, ha nem, a gyerekekkel is könnyen megszerettethetők ezek az egészéges és finom turmixok. Itt pl. egy anyuka mesél pár trükköt, mint pl. bevonni őket az elkészítésbe vagy már a boltban véleményüket kérni a zöldség és gyümölcs kiválasztásánál stb. Ezen a videón pedig a Green Smoothie Girl, egy négy gyermekes anyuka beszélget 10 éves fiával a zöld turmixok előnyeiről. :)

Akit bővebben érdekel a téma, rengeteg weboldalt fog találni az interneten, íme csak három kiindulópontként:

Victoria családjának Green Smoothie blogja
A Green Smoothie Girl, Robyn Openshaw oldala
A Blender Girl oldala

Végül pedig pár egyszerű recept az elinduláshoz. (Mindegyiknél spenót szerepel, mert én azt imádom, de természetesen helyettesíthető bármivel.)

• 2 banán
• 1 őszibarack/vagy 1 csésze áfonya
• 5 eper
• 1 nagy maroknyi spenót (idővel növelhető a mennyiség)
• 1 csésze víz

• 1 banán
• 3/4 csésze ananász
• 1 csésze mango
• 1-2-3 maroknyi spenót
• 1 csésze víz

• 1 banán
• 2-3 maroknyi spenót
• 2 datolya
• 1 csésze áfonya
• 1 evőkanál kakaó
• 1-2 csésze víz, állagtól, ízléstől függően (ez a turmix inkább lila, mint zöld és a kakaó miatt csokisabb ízű)

A pekándióról

Az előző bejegyzés után Martalóccal kezdtünk el beszélgetni a pekándióról (pecan nuts). Miután olvasgattam róla kicsit, úgy gondoltam, megér ez egy külön bejegyzést is, hiszen otthon kevésbé ismert és használt dióféle, pedig megér egy misét. :)

A pekándió az akár 50 méter magasra megnövő hikori (hickory) fa termése, mely az egyetlen Észak-Amerikában honos diófa. A "pecan" eredetileg egy algonquin szó, jelentése: dió, aminek feltöréséhez kő szükséges. (Habár itt megjegyzem, hogy létezik különösen vékony héjú változat is, ami nemesítés eredménye és az egyetlen olyan diófajta, ami diótörő nélkül feltörhető. :) A pekándió fája nagy térigényű fa, akár 20-40 méter magasra is megnő. Egy 10 éves facsemete kb. 5 méter magas lehet, akkortájt kezd el termést hozni. Egy szakmai cikkben olvastam, hogy a jégkorszakok előtt Európában is otthonos volt és a szakemberek szerint ma is meg lehetne próbálkozni akár a magyarországi termesztésével is. Szóval akit érdekel, annak hajrá! :) Jelenleg több, mint 1000 pekándió fajtát tartanak számon, habár a természtés 90%-át 33 fajta teszi ki, ezeken belül is a Desirable, a Stuart, a Western és a Wichita emelkedik ki, amik a termés mintegy felét adják.

Ismereteink szerint tudatosan termeszteni először Mexikóban kezdték az 1600-as évek végén, majd 1772-ben az USA-ban is beindult a termesztés. Az 1800-as évekre már az észak-amerikai ipar egyik középpontja. A pekándió történelme hosszú évszázadokra nyúlik vissza, de a modernkori fejezetei mindenképpen új alapot adnak a róla való gondolkodásunknak.

Az utóbbi évtized kutatásai pl. egyértelműen bizonyítják, hogy az egészéges életvitel nagyszerű és fontos alapanyaga lehet. Egy 2006-os kutatás szerint pl. "minden nap egy maréknyi pekándió segíthet megakadályozni a nem kívánt oxidánsok lerakódását a vérben és megelőzni a szívkoszorúér betegségeket." Szintén pár évvel ezelőtt sorolták kutató szakemberek a pekándiót az első helyre a diófélék között, mivel a legtöbb antioxidánst tartalmazza, s így rendszeres bevitele segíthet a rák kockázatának csökkentésében vagy szív-, és idegrendszeri problémák megelőzésében is. A pekándió nagyszerű proteinforrás, így hasznos lehet a diétázni vágyók számára, hiszen a húst válthatják ki vele az étrendjükben.

Egy-két plusz érdekesség:

•  Mivel a pekándió jó adag cinket tartalmaz - ami szükséges a tesztoszeron nemi hormon termeléshez -, így tán még szerelmi életünket is befolyásolhatja. ;))
• Texas állam 1919-ben az állam hivatalos fájának nyilvánította a pekándió fát. Sőt, az egykori James Hogg kormányzó annyita imádta a pekándiót, hogy végrendeletében azt kérte, a sírjára fejfa helyett pekándiófát ültessenek.
• A Georgia állambeli Albany-ban több, mint 600 ezer pekándiófa van, ami igazi pekándió központtá emeli a várost. Itt tartják az Országos Pekándió Fesztivált is, ahol többek között van főzőverseny, versenyszedés, sőt még Nemzeti Pekánkirálynő választás is. :)))))
• A pekándiónak több, mint 1000 féle változata létezik, a legtöbb amerikai indián törzsekről  lettek elnevezve, úgy mint Cheyenne, Mohawk, Sioux, Choctaw vagy Shawnee. A pekándió fája is értékes ám, értékes keményfa. Feldolgozás után nagyon jó minőségű padlót, parkettát, bútorokat készítenek belőle.

Ahogy a fenti képeken is látjátok, nagyon sokféle étel ízletes (és egészséges) kiegészítője lehet a pekándió. Többek kérésére én most a Hálaadáskor készített pekándiós pite receptjét írom most itt le.

Pekándiós pite

1. A pitéhez

• 1 1/4 csésze liszt (175 g)
• 1/4 teáskanál só
• 1 evőkanál cukor (14 g)
• 1/2 csésze sótlan vaj (113 g) - még hidegen, apró darabokra vágva
• 1/8 - 1/4 csésze jéghideg víz (30-60 ml)

1. Keverjük el  a lisztet a sóval és a cukorral.

2. Adjuk hozzá a hideg vajat és dolgozzuk jól el. Lassan adagoljuk a hideg vizet, amennyi szükséges, hogy a tésztánk jól összeálljon. Ne dolgozzunk vele túl sokáig.  

3. A tésztát a gyúródeszkán formájuk labda formára, majd lapítsuk le, úgy mint egy lemezt. :) Fedjük le és tegyük fél órára a hűtőbe. Ettől a vaj lehűl újra és a lisztben lévő glutén is elernyed. (Itt megjegyzem, hogy én állandó gondban vagyok a hűtőből kivett tésztával való munkával, mert nekem mindig nagyon morzsálódik, így én ezt a pontot kihagytam, és már kinyújtva, ill. a kerek tepsibe rakva tettem csak hűtőbe. :)

4. A lehúlt tésztát tegyük a lisztezett deszkára és gyúrjunk belőle egy 13 inch-es (33cm) kört. Hogy ne ragadjon le állandóan, folyamatosan emeljük meg egy kicsit és fordítsunk rajta egy negyed kört.

5. Hajtsuk félbe a tészát vagy tekerjük fel a nyújtófára és ültessük bele szépen egy 9 inch-es (23 cm) kerek pitesütőbe.

6. A szélén lelógó tésztát szépen vágjuk le és dekorációképpen egy villával vagy az ujjunkkal nyomkodjuk le a tésztát.

7. Újra takarjuk le és tegyük hűtőbe, amíg elkészül a töltelék (kb. 30 perc).

8. Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra.

2. A töltelék

•  1 csésze barnacukor (215 g) - én nagyrészt Equal cukorpótlót használtam és egy kevés barna cukrot, csak az íz kedvéért
• 2/3 csésze Lyle's Golden Syrup - én csak egy kevés juharszirupot öntöttem bele (160 ml)
• 1 evőkanál rum vagy bourbon - én rumot öntöttem bele, de biztos kicsit többet ;)
• 4 evőkanál sótlan vaj (56 g)
• 3 nagy tojás
• 1/4 csésze tejszín (60 ml)
• kicsi só
• 1 1/2 - 2 csésze pekándió (150-200 g), pirítva és apróra vágva

1. Egy nagyobb edényben, folyamatos keverés mellett melegítsük fel a barna cukrot, a szirupot, a rumot és a vajat, amíg forrni nem kezd.

2. Vegyük le a tűzről és hűtsük ki.

3. Közben egy másik edényben verjük fel a tojásokat.

4.  A pekándiót terítsük szét egy tepsiben és süssük kb. 8 percig 180 C-on vagy amíg el nem kezd barnulni. Várjuk meg, míg kihül és vágjuk apró darabokra. (Én meghagytam pár darabot egyben, amivel később kiraktam a pite szélét. Így szebb lett a végeredmény. :)

5. Ha kihűlt a szirup, keverjük el benne a tojásokat, a tejszínt és sózzuk meg.

6. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és terítsük el benne az összevágott diót egyenletesen. (Én ennek a tetejére raktam a teljes darabokat végig a szélén.)

7. Öntsük a dióra a tölteléket.

8. Süssük a pitét kb. 45-50 percig vagy amíg a töltelék meg nem szilárdul. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd még melegen tálaljuk. (Elvileg tejszínhabot is adhatunk hozzá, de szerintem nem szükséges.) 

Jó étvágyat hozzá!